对于一个拥有100个房间的宾馆，设计热水系统需要综合考虑多个因素，包括热水需求量、系统类型、热源选择、管道设计、节能与安全等。以下是基于我搜索到的资料的详细设计方案：

1. 热水需求计算  

   根据宾馆的规模和客房数量，每间客房的平均用水量通常为120-150升，假设每个房间按2人计算，则每天最大用水量约为24,000升（100间房×2人/间×120升/人）。在高峰时段，如晚上20:00至22:00，用水量会显著增加，因此需要配置足够容量的热水设备以满足需求。

2. 系统类型选择  

   热水系统可以采用集中式或分散式设计：

   集中式系统：使用一台大型热水器或热泵机组，通过管道将热水分配至各个房间。这种方式适合大型宾馆，能够实现高效的热水供应和温度控制。

   分散式系统：为每个房间或单元配备独立的热水器。这种方式适用于小型宾馆或对热水需求不均匀的场所。

3. 热源选择  

   根据地区气候条件和能源政策，可以选择以下几种热源：

   太阳能+空气能热泵组合：优先利用太阳能集热器加热，阳光不足时启动空气能热泵辅助加热。这种组合方式节能环保，且运行成本较低。

   燃气锅炉：适用于北方寒冷地区或太阳能资源不足的地区。燃气锅炉具有较高的热源稳定性和可靠性。

   商用空气能热泵热水器：适合高档星级酒店，能够提供充足的热水供应，并保持恒定水温。

4. 管道设计与保温  

   管道设计需尽量减少长度和直径，使用保温材料包裹管道，以降低能量损失并确保快速供水。同时，安装循环泵和恒温控制装置，确保各区域热水供应平衡和出水温度稳定。

5. 安全与节能措施  

   系统设计需符合国家规范要求，供水温度不低于50℃，并设置自动排气阀和截止阀等安全装置。采用高效热交换器和保温储水箱，提高能效并减少能源消耗。

6. 设备选型与安装  

   根据热水需求量和热源类型选择合适的设备：

   空气能热泵机组：根据宾馆的实际用水量和高峰时段需求，选择合适的空气能热泵机组容量。例如，山东某宾馆选用3台G100-376容积式燃气热水炉，总有效热负荷为261KW，能够满足100间房的热水需求。

   太阳能集热器：结合地区气候条件，合理配置太阳能集热器面积和数量，以最大化利用太阳能资源。

7. 运行与维护  

   定期对热水系统进行检查和维护，确保设备正常运行。同时，建立监控管理机制，实时监测运行状态和能耗，及时处理可能出现的问题。

通过以上设计，宾馆可以实现高效、稳定且节能环保的热水供应系统，满足100个房间的热水需求，并提升客户体验。