竹笋味清香鲜，有中药的功效，在福建、四川、江西、湖南等地深受人们喜爱。但是新鲜竹笋保存时间非常短，甚至只有一两天的保鲜时间，这样往往导致非常多笋农的经济损失。由此，许多笋农都想将鲜笋制成笋干，确保竹笋保存时间更长。但由于竹笋本身工艺、属性，决定了传统晾晒、燃煤烘干等干燥法都存在很大问题，而采用空气能高温热泵进行烘干，可以在很大程度上解决传统烘干效率慢、烘干成本高的难题，可以为农户挽回很多不必要的损失。而且，烘烤出来的竹笋色泽金黄、笋体完好，远远超出原先土办法烘干质量，卖相好，无二次污染。

那么，如何采用空气能高温热泵烘干竹笋呢，需要经历哪些步骤和工艺？

竹笋烘干一般经历“五大工序”：去箨挑选、蒸煮漂洗、压榨、烘干、分级包装。由于新鲜的竹笋含水量较高，烘干前需要对竹笋进行去箨挑选、蒸煮、压榨。

去箨挑选：新鲜竹笋先用利刃切去竹笋尾部老化部分，剥去外壳，并剔除死笋、病虫害笋、变质笋，进行清洗。

蒸煮漂洗：将清洗处理好的笋体放入垫有篾圈垫的连锅木甑中，再加水用猛火煮2～3小时即可，标准为笋肉由白色变为玉白色，笋体变软，可在竹笋节间插入铁钎进行检验。注意每煮2～3锅后要换水一次，否则笋干易变色，降低质量和价值。煮熟的笋体从锅里捞出后，放入在流水的木桶中用冷水漂洗，并晾干至竹笋表面水分蒸发。

压榨：将漂洗过的笋体分层交错式且平整地放在榨机内，慢慢加压，经1～2小时后，松榨再加重物重压，直到榨出的水带有泡沫且略带红色即可。

烘干：完成去箨挑选、蒸煮漂洗、压榨这些烘干前的工序后，就可以将处理过的竹笋放入空气能高温热泵烘干房，控制好烘干时间和烘干房内温湿度。空气能高温热泵烘干竹笋，需要按照如下工艺进行烘干：

前期：1～8小时，用45℃烘干，温度升到了（约2小时）就开始排湿，保持烘干房里面恒温恒湿，烘干房内相对湿度保存在70%。

中期1：8～16小时，用55℃烘烤，烘干模式，定时排湿（每排30分钟，停5分钟），供房相对湿度保持在50%，保持竹笋的颜色为金黄色。

中期2：16～28小时，用60℃烘烤，烘干房相对湿度保持在35%，慢慢排湿，保持一定的干燥度。

后期：28～40小时，用65℃烘烤，烘干房相对湿度降低到15%，直到竹笋完全脱水干燥。

分级包装：烘干后的竹笋晾凉后，根据竹笋个体的长短、大小及细嫩程度进行分级，包装贮藏后即可。

那么，如何根据需求进行烘干设备的选择？

考虑到经济效益、资源的合理利用和烘干的效果，通常情况下只需要使用5P和10P的机组，一台5P机一次可以烘干1000斤左右的竹笋，一般情况下，烘干房内温度不能超过70℃，烘干环境温度控制在5～43℃范围内。而在实际烘干过程，需要根据竹笋本身干湿度、大小和厚薄确定竹笋的重量，机组配置和参数设置也需要环境温度和湿度进行合理的调整。

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