香菇百科
香菇为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，是一种生长在木材上的真菌。
香菇烘干工艺
将预晒后的香菇装入烘干托盘上，整平后，把托盘一层层放入物料车上，物料车整体高度控制在1.7米左右，分10-13层左右。这样烘干过程中热气流通畅，受热均匀，烘干排湿效果好。
1香菇预备干燥期
将采收的鲜香菇进行预备干燥。在温度为35℃的热泵烘干机中烘干1-4小时，使其含水量降低15-20%。起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3-4小时。一般每小时温度升高1℃-2℃，温度要逐步升至40℃左右。
2 香菇恒速干燥期
在此干燥期内，鲜菇体内部水分扩散速度和表面蒸发速度基本相等。一般而言，烘干到4-5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭1/3,此阶段一般烘干3-4小时。在这个阶段，温度要控制在40℃-50℃之间，此时期鲜香菇经软化，又随着时间加长，体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始，向中心肉厚部分推移。此期菇盖定形，由于此期菇心还有水分，温度最高才达50℃，故菌褶还不会显出淡黄色。
3香菇干燥后期
此期菇体内水分开始减少，游离水基本排尽，部分结合水在此期干燥过程中逐渐排掉。此期鲜菇体内水分移动速度明显赶不上表面蒸发速度，通风量可适当以节约能源。此期干燥温度要维持在50℃-55℃，和菇体内、外温度趋于一致，进气孔和排气孔要关闭1/2,回温孔开启1/2,干燥时间2-3小时。此时期菌呈淡黄色，并开始产生香味。
文章整理：香菇烘干工艺
