酒店集中供热水系统的设计和实施是一个综合性的工程，它需要考虑酒店的规模、客流量、能源选择、设备成本以及运行效率等多个因素。以下是对酒店集中供热水系统设计的一些关键点的概述：

1.系统规模与需求分析：首先，需要根据酒店的规模和客流量来确定热水的需求量。五星级酒店由于面积大、管道长，通常拥有专门的水泵房和锅炉房来保证热水供应。

2.能源选择与设备类型：在选择能源时，需要考虑成本效益和环保因素。一些连锁酒店倾向于使用空气能热泵，因为它们可以与中央空调系统搭配使用，节省人力并提高效率。而经济型酒店则可能采用容积式热水炉或热水锅炉，这些设备具有占地面积小、热效率高、运行安全可靠的特点。

3.供热设备与辅助系统：供热设备是能量转换设备，可以输出具有一定热能的蒸汽、高温水或有机热载体。在经济型酒店中，常见的供热设备包括容积式热水炉、热水锅炉、热泵热水机组、太阳能、真空锅炉和蒸汽锅炉等。

4.换热与储热设备：为了延长供热设备的使用寿命和保证水质，通常在供热设备和热水用水点之间使用板式换热器或容积式热交换器进行换热。此外，为了确保充足的热水供应，一些酒店还会配置开式水箱或闭式水箱进行蓄热。

5.循环系统设计：热水管网依据回水温度控制循环泵的运行，以保证旅客能够即开即用到热水。目前，许多酒店要求在10秒内即出热水。

6.直接与间接供热方式：直接供热方式省去了中间换热或储热环节，简化了热水系统，降低了初投资，并提高了系统效率。间接供热方式则通过换热设备进行供热，以防止锅炉内胆腐蚀。

7.环保与节能：现代酒店热水系统越来越注重环保和节能。空气能热水器就是当今常见的一种环保节能设备，主要利用空气中的热量来加热水。其工作原理是通过热泵循环系统，使用制冷剂作为媒介，通过压缩机的工作把空气中的低温热量吸收并提升温度，然后通过热交换器将这些热量传递给水，从而实现加热的目的。

8.智能化与自动化：现代热水系统趋向于智能化和自动化，以提高效率和用户舒适度。例如，一些系统可以预测水箱内的水温下降，并自动开启加热模式以保持恒温。

9.安装与维护：中央热水系统的安装通常比较方便，无需在墙上打孔，可以采用落地式安装方法，安装地点灵活。同时，高品质的内胆工艺可以延长热水系统的使用寿命。

10.国家标准与行业口碑：在设计和实施过程中，还需要遵守相关的国家标准，并参考行业内的成功案例和口碑。

总之，酒店集中供热水系统的设计需要综合考虑多种因素，以确保系统的高效、稳定和环保。